美食主编的“素味乐生活”——专访《贝太厨房》主编任芸丽
说起《贝太厨房》，喜欢吃，爱好烹饪的朋友几乎无人不知。《贝太厨房》于2002年创刊，十三年来记录着中国美食界的进程，也见证了近年来“吃货文化”的兴起。这本国内第一本、也是发行量最大的美食厨艺杂志的幕后推手是一位幽默亲和又干练的主编——任芸丽。
喜欢素食的任芸丽在今年5月建立了一个微信公众号“素味乐生活”，分享她的拿手菜谱，“从一餐一食开始，体会素食带给我们和地球的乐生活”。她的食谱都有很好玩的名字：跨越大半年去喝你（食用酵素）、纯美卧底养成记（素高汤）、来自星星的你（秋葵炒糙米饭）……
素食星球很幸运地采访到了任芸丽，听“主编大人”聊聊那些年她和美食的故事~
任芸丽对下厨有着浓烈的兴趣，她说这源于家族基因。幼年记忆中的早餐几乎不重样，任爸爸任妈妈自己磨豆浆、炸油条、包小馄饨、蒸蛋羹……那个时代物质不丰富，但她爸妈会在有限的经济条件下翻花样做美食。这在任芸丽心中埋下了厨艺的种子，她对食物不会将就，食物会成为身体的一部分，需用心对待。这份用心，显现在《贝太厨房》的食谱中，也展露于她的“素味乐生活”。
四年前国内的素食气氛较寡淡，贝太厨房就出版过一本《幸福素食》。今年5月，任芸丽创办了微信公众号“素味乐生活”（微信号：suweileshenghuo），分享她的日常素食。喜欢应季的食物，她自然而然地喜欢素食。她遇见的国内外美食数不胜数，为何会偏爱素食？
幸福素食
她说，素食给人的感觉是轻松的，看着轻松、吃后肠胃也舒服。她从小就不爱吃肉，擅长做的菜品素食居多，烹饪素食时人会卸下压力，五颜六色的新鲜蔬果有这般魔力。最近几年，她的几位好朋友和同事开始素食，种种原因触动了她，让她开启“素味乐生活”。素而有度，适可而止，清心而不寡欲，是她对“素味”的理解。（阅读主编大人的食谱和文字，是种美美的享受，今日小文有推荐哦～）
有人评价任芸丽是家庭厨艺的倡导人、中国传统烹饪的记录者。问起中国传统烹饪最有价值的点在哪里时？她说，中式传统烹饪使用的香料、调料和食材非常有限，但是将有限的食材、烹饪手法等排列组合，烹饪出来的味道变化无穷，丰富度远胜于西式烹饪，这一点值得我们自豪。也因此，贝太杂志13年来的食谱，几乎没有重复。
《贝太厨房》杂志
她还主持着一档厨艺教学节目——《贝太新煮艺》，而其中的经验也非常值得素食界参考。她说，厨艺教学的要点在于，读者看到食谱后：1）他愿不愿意尝试？2）他有没有真的尝试？ 一道食谱让读者看后想要尝试做，这成功了一半；如果他真的去做了，这就是成功。
厨艺教学的定位应该是针对普通人，而不是高级选手类的小众。贝太曾调查过读者不愿意尝试食谱的原因。从食材、原料、拍摄等方面寻找，得出的结论是：
1.拍摄出来的菜要让人有食欲，而且不能太复杂，给人厚重感。
2.原料不能太复杂，多选普通家庭会有的原料。这时，读者愿意往下阅读，细看步骤。
3.不用太难的工具（一般家庭没有的工具）。这时，读者就愿意去尝试。
你有没有这种苦恼：杂志或网络上的食谱很美，重现在自家餐桌却好难？这一点绊住了多少厨房新手呢！让中餐变得美起来，让食谱走进平常百姓家，这是《贝太》的初衷。
他们做到了。杂志刊登出的每一道食谱，皆由编辑亲自做过，这是13年来保持不变的习惯。编辑需要花几天的时间，去买食材、在家做菜、拍摄菜品，并品尝这道菜。接下来，再由大厨和摄影师美美地呈现菜品。贝太的编辑都没有学过厨艺，和读者们在一个起跑线，懂读者的心，亲自试过后再写出的文字，也更走心。
《贝太》不仅让美食走进了千万家，还建立了中餐的食物造型，培育了不少中餐造型的首批人才，让拍摄得美丽的食物不再只是西餐。
捞汁凉菜 via 《贝太厨房》
V：国内素食的风潮开始萌芽，很多年轻人开始关心素食，这样的现象您怎么看？
R：素食的原因有几种，有的人是因怜悯之心，有的人是为了健康环保，有的人是觉得现在素食很时尚。无论是出于哪种缘由，都是一件好事。
V：看过您的一篇采访，您在生宝宝的五天前才休息，产后4个月立即回到了工作，家庭和工作间平衡是现代女性的难题，您有什么建议？您觉得家庭重要，还是工作重要？
R：工作是生命的一个或多个阶段，家庭是伴随一生的阶段，家庭肯定更重要。如果把一生比喻成一棵树，家庭是树的主干、是根，工作是枝叶。家庭和工作间的平衡，要看平时的取舍，工作的时候我很投入，回到家中我会抓住时间陪儿子玩，尽情享受和家人相伴的时间。
V：现在的素食创业者都较年轻，很努力也很忙。您的工作很繁忙，平时如何保持身体健康、心情愉悦？对年轻的朋友有什么建议？
R：身体方面，我会注意干净的饮食和良好的作息。我不爱运动，这点做的不好。心情方面，我发现要学习面对情绪的能力，以前年轻时很多事情压在心里自己扛，现在会敞开来面对情绪，或和好友倾诉，情绪会很容易过去，处理事情的方法也容易找到。有些年轻的孩子，看起来是鲜靓的，但是看得出来他们有股劲弩着，不放松，这样会让自己累，希望他们找到既努力又轻松的方式，这样对他自己和他身边的人都好。
V：您对新手素食者有什么建议？
R：尊重自己的感受，和自己拧着干不会开心。对于食物不要将就，吃让自己放心的食物。
V：您最喜欢的食材是什么，会用它来做什么菜？
R：我喜欢跟着大自然的收获期吃新鲜的蔬果，每个时节不一样。前阵子喜欢秋葵，蒸了蘸酱油。这阵子喜欢刚上市的菌菇，煲汤鲜美。冬天，我爱蒸根茎类的食物，蘸一点白糖吃。
V：您对食物最美好的回忆是什么？
R：对食物最美好的回忆，就是小时候家里的早餐，它不只是一种味道，是一种3D的感觉，有广播的声音、有气味、油烟味、家里的味道。回忆起这些3D场景，感觉家人就在身边陪伴。
今日“一日一蔬”推荐了任芸丽“素味乐生活”的食谱，想要跟着主编学厨艺的，推荐关注微信公众号：素味乐生活（suweileshenghuo）
采访/撰稿：丽琴
图片来自：任芸丽、《贝太厨房》杂志、微信号“素味乐生活”、《幸福素食》
今日编辑：丽琴
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